A.直酥 B.圆酥 C.开酥 D.暗酥
单项选择题制作发酵米浆粉坯的第二步是：将晾凉的熟芡加米粉、水和（）拌合均匀放暖和处发酵。
A.盐 B.糖 C.碱 D.糕肥
单项选择题成本核算的任务之一是指出（）成本的途径。
A.降低 B.提高 C.改变 D.完善
单项选择题（）类面坯的特性是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃时润滑、粘糯。
A.米浆 B.米糕 C.米粉 D.粳米
单项选择题蘸汁的口味种类很多，如羊肉粒汤汁是张家口（）的特色蘸汁。
A.面鱼 B.大饼 C.窝头 D.莜面窝窝
单项选择题制作莲花酥分瓣时，刀口不能太深，不能划至（）
A.底部 B.馅心 C.花瓣 D.花蕊
