炉灶上方排烟罩应加（）设备，排烟罩及烟囱出口应设有防雨及防倒装置。

单项选择题餐车载重按就餐人数计算，每人重量取（）。

A.50kg
B.60kg
C.65kg
D.75kg

单项选择题就烹饪而言，西餐具有取材丰富、（）的特点。

A.用料特殊
B.用料一般
C.口味鲜美
D.用料讲究

单项选择题国际标准的西餐厅餐台有长方形和正方形两种，通常正方台只能摆放（）座椅。

A.1把
B.2~3把
C.4~5把
D.5~6把

单项选择题穆斯林所喜爱的颜色与汉族有着明显的区别，在清真宴会餐厅的布置上应选用（）来装饰餐厅，较符合他们的习惯。

A.红色
B.绿色或白色
C.黄色
D.紫色和橙色

单项选择题闽西客家人嗜吃（）。

A.羊肉、狗肉
B.蛇肉、狗肉
C.蛇肉、鸭肉
D.羊肉、鸭肉