A.微型 B.大型 C.小型 D.线型
单项选择题奶油胶冻后成型应在（）内完成
A.冷藏冰箱 B.冷冻冰箱 C.醒发箱 D.低温烤箱
单项选择题乳冻液的盛放量不能（），成型后形态不饱满
A.太厚 B.太高 C.太多 D.太少
单项选择题用模具成型的奶油胶冻应保持模具的清洁，符合（）
A.色泽标准 B.营养标准 C.卫生标准 D.形态标准
单项选择题制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶，拌，（）
A.煮至沸 B.稍加热 C.稍冷冻 D.急速冻
单项选择题制作巧克力乳冻一般需要的材料有（）、白砂糖、巧克力、水、鱼胶片和鲜奶油等
A.牛奶 B.牛油 C.黄油 D.酸奶
