A、鸡蛋 B、白糖 C、乳化剂 D、面粉
单项选择题干油酥是用方法制成的()
A、搓擦 B、摔挞 C、揉搋 D、捣轧
单项选择题用压榨鲜酵母发酵面坯时,酵母液应()
A、用热水化开 B、提前预制 C、隔夜再用 D、随制随用
单项选择题生化膨松面坯是在面坯中加入()使其发酵。
A、化学膨松剂 B、乳酸菌 C、酵母菌 D、醋酸菌
单项选择题用干果类原料制作甜馅时,只能()
A、剁碎 B、切碎 C、碾碎 D、轧碎
单项选择题冻肉是指在-23℃低温下冻结后,又在的低温下贮存一段时间的肉()
A、-20℃ B、-18℃ C、-12℃ D、-8℃
单项选择题微生物中的普遍存在于自然界中,有引起发酵的特性,它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面()
A、霉菌 B、细菌 C、醋酸菌 D、酵母菌
单项选择题蛋糕面坯主要是利用制成的()
A、蛋黄的发泡性能 B、蛋黄的乳化性能 C、蛋清的发泡性能 D、蛋清的乳化性能
单项选择题猪油又称为大油,呈白色软膏状,味香,无杂质,含脂肪约()
A、75% B、80% C、85% D、99%
单项选择题桂花酱是制成()
A、加糖、密封发酵 B、糖渍后发酵 C、盐渍后加入糖浆 D、糖渍后加入糖浆
单项选择题成本核算是餐饮业的必要手段()
A、成本控制 B、成本计算 C、用料标准 D、加工手段