千层饼的风味特点是：暄软香美、层次（）薄而匀。

单项选择题下列适宜用嫩酵面制作的面点是（）。

A.花卷
B.银丝卷
C.灌汤包
D.锅贴

单项选择题科学的膳食制度有利于营养素的（）。

A.消化
B.吸收
C.利用
D.以上都是

单项选择题蔬菜和水果储藏时防止腐败变质的措施是（）。

A.低温保存
B.剔除外伤
C.控制其生命活力
D.以上都是

单项选择题下列品种中（）不是用温水面坯制作的。

A.家常饼
B.蒸饺
C.合子
D.抻面

单项选择题（）的特性是：硬度适中，色泽灰白，黏性小而涨性大，口感干而粗糙。

A.香米
B.籼米
C.粳米
D.糯米

单项选择题叠是指将经过擀制的（），经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.面片
B.面坯
C.面料
D.面粉

单项选择题用糯米（）米与水的比例以1：10为宜。

A.煮饭
B.煮粥
C.磨粉
D.米粉

单项选择题用粳米（）米与水的比例以1：13为宜。

A.煮饭
B.煮粥
C.磨粉
D.米粉

单项选择题酱油受（）的污染后产生霉化浮膜。

A.昆虫
B.沙门氏菌
C.大肠杆菌
D.产膜酵母菌

单项选择题烤炉的温度在170~200℃时为（）火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

A.微
B.小
C.中
D.旺