豆类淀粉制品中，以（）淀粉制品质量最好，制的细粉丝，色白、有光泽、韧性强。

单项选择题成品薯类、豆类和其他类淀粉不含马铃薯淀粉中水分含量小于等于（）g 100g。

A.14.0
B.16.0
C.18.0
D.20.0

单项选择题冰葡萄酒发酵时需按（）接人酵母培养液进行控温发酵数周。

A.1.5%~2.0%
B.2.5%~3.0%
C.3.5%~4.0%
D.4.5%~5.0%

单项选择题制曲培养总时间一般为（）左右；贮存时间为3~4个月。

A.20d
B.30d
C.40d
D.50d

单项选择题医学上有“红糖补血”的说法，是因为红糖中含有相对较多的（）

A.碘元素
B.铁元素
C.钠元素
D.硒元素

单项选择题生脂肪中含有甘油酯、水分、蛋白质、碳水化合物、维生素、胆固醇、类脂化合物及矿物质等，其中甘油酯含量在（）。

A.68%~86%
B.70%~86%
C.70%~88%
D.65%~80%