A.可可粉含量B.可可脂性质C.可可脂含量D.糖的含量
单项选择题巧克力溶化温度过高,会造成油脂游离、糖分析出()现象。
A.吸湿B.乳化C.结晶D.溶解
单项选择题环境温度过高,调温或制作时巧克力装饰易触化、()、成型困难。
A.制品发硬B.凝固慢C.凝固快D.熔解慢
单项选择题软巧克力装饰可以用刀具切割,刀口切面不会产生破坏性的()。
A.裂纹B.结晶C.游离D.凝散
单项选择题制作软巧克力可将()加热后放入融化的巧克力,搅拌至匀滑、细腻。
A.奶油B.鲜奶油C.糖D.鲜奶
单项选择题推卷扇形片前用手抹巧克力表面有()。
A.很软感B.微软感C.很硬感D.很热感
单项选择题巧克力推卷要待巧克力冷却至()时进行。
A.未完全凝固B.完全凝固C.未完全熔化D.完全熔化
单项选择题调温的巧克力用刀抹平,(),用刀或模具切割成各种形状。
A.凝固后B.接近熔化时C.接近凝固时D.熔化后
单项选择题稀释巧克力必须添加(),不能用液态油来稀释巧克力。
A.可可粉B.白脱C.可可脂D.鲜奶
单项选择题巧克力的装饰既可()又具有较强的艺术表现力。
A.欣赏B.食用C.作艺术品D.工艺美术品
单项选择题巧克力的装饰可单独作为自助餐、宴会或酒会上的()。
A.主题装饰B.色彩装饰C.主题构思D.中心思想
单项选择题巧克力应密封包装,避免产生()等质量缺陷。
A.酸败B.老化C.中和D.氧化
单项选择题巧克力须经过调温,使其达到巧克力糖果所需的色泽与()要求。
A.香味B.质感C.质量D.形态
单项选择题制作巧克力夹心的果仁必须()。
A.脂肪和蛋白质含量高B.营养、卫生C.干净、卫生D.坚硬、干净
单项选择题()的巧克力能充分体现巧克力工艺及制作技巧。
A.抹面制作B.模具制作C.手工制作D.工业化生产
单项选择题巧克力糖果的制作有()与模具制作、工业化生产等方式。
A.裱挤制作B.手工制作C.抹面制作D.烘烤制作