禽类肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为：红肌纤维和（）。

单项选择题（）的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含结缔组织较多。

A、家畜
B、牛肉
C、猪
D、家禽

单项选择题分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。

A、菜品统一
B、标准统一
C、人们认识宣传
D、人的咀嚼与消化

单项选择题我国黄酒最著名的产地是（）。

A、镇江
B、苏州
C、绍兴
D、上海

单项选择题剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（）分离的原料实施分离处理。

A、鸡架子
B、鸭架子
C、腿骨、胸骨
D、骨骼

单项选择题微波解冻时能（）最大冰结晶生成带。

A、缓慢通过
B、快速通过
C、不通过
D、长时间停留在