A.直接包入法B.逐步包入法C.折入法D.卷入法
单项选择题起酥面包的层次感主要来源于哪个步骤()
A.包油B.折叠C.搓揉D.发酵
单项选择题发酵面团调制完成后,哪个步骤可以增加面筋的弹性()
A.快速揉捏B.低温发酵C.中火烘烤D.加入酵母
单项选择题发酵面团调制时,哪个阶段需要将面团反复揉捏并摔打()
A.搅拌阶段B.扩展阶段C.完成阶段D.发酵阶段
单项选择题发酵面团调制时,哪种成分的用量会直接影响面筋的含量和面筋的强度()
A.酵母B.水C.糖D.油脂
单项选择题起酥面包面团中,哪种成分的调制需要注意其均匀性()
A.面粉B.酵母C.糖D.黄油
单项选择题起酥面包面团中油脂的折叠方式对口感有何影响()
A.折叠次数越多,口感越好B.折叠次数越少,口感越好C.折叠次数与口感无关D.折叠方向影响口感
单项选择题起酥面包面团中,哪一种成分可以吸收周围的水分,使面包口感更加柔软()
A.鸡蛋B.牛奶C.糖D.面粉
单项选择题起酥面包面团与甜面包面团的主要区别是什么()
A.面粉的种类B.水的用量C.油脂的用量D.酵母的用量
单项选择题起酥面包面团中,哪一种成分的特性决定了面包的膨胀能力()
A.鸡蛋B.牛奶C.酵母D.面粉
单项选择题起酥面包面团具有哪个特点,使其口感更加酥脆()
A.高油脂含量B.高蛋白含量C.高糖含量D.高水量