北京酱肘子的制作工艺，在酱制前还需要哪些流程？（）

单项选择题咸水鸭属于下列类腌腊肉制品？（）

A.咸肉类
B.风干肉类
C.腊肠类
D.酱肉类

单项选择题（）是一种非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体，管状食品。

A.火腿
B.红肠
C.腊肠
D.腊肉

多项选择题板鸭是用盐卤腌制风干而成，分（）两种，因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，所以被称为板鸭。

A.春板鸭
B.夏板鸭
C.秋板鸭
D.腊板鸭

多项选择题苯并a芘是一种五环多环芳香烃类，主要存在于下列哪些物质中？（）

A.木材燃烧产生的烟
B.汽车废气
C.碳烤食物
D.烟草的烟

单项选择题肉制品滋味的形成主要是由在加工过程中添加的盐、糖、酱油等调味料及肉本身（）水解产生的。

A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.以上都不是