A、脂肪的氧化作用 B、脂肪的乳化作用 C、蛋白质的凝固作有 D、脂肪的水解作用
单项选择题下列叙述内容中,符合鱼肚涨发加工的选项是()。
单项选择题符合象拔蚌加工要求的选项是()。
A、汤制前剖开蚌体清除内脏 B、生食肉质须要用60℃温水汤制 C、因为肉质易老不易采用高温汤制处理 D、剖开肉足清除内脏
单项选择题符合大虾加工的选项是()。
A、尽量减少龙虾体液的流失 B、采用60℃水温泡汤清除黏液 C、用手撕开龙虾外壳 D、生食肉质不易长时间浸泡
单项选择题禽类肌肉中的肌纤维种类主要有()。
单项选择题物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是()。
A、扩大蛋白质分子之间网状空间 B、改变肉类的酸碱平衡 C、促使弹性蛋白的分解 D、促使胶原蛋白的分解
单项选择题新鲜的奶油水份含量一般情况是()。
A、5%~6% B、15%~16% C、50%~60% D、75%~86%
单项选择题中华绒鳌蟹的著名产地是在()。
单项选择题优良肉用绵羊林肯绵羊的形体特征是()。
A、腰背弯曲弓张 B、羊毛成辫状卷毛 C、颈部肩部发过 D、尾部四肢较长
单项选择题批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
A、毛料数量 B、净料数量 C、半制品数量 D、成品数量
单项选择题在厨房范围内,成本核算包括记帐、算帐、()、比较的核算过程。
A、决策 B、预测 C、分析 D、控制