A、和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制 B、和面—冷冻—开酥—熟制 C、和面—冷冻—开酥—成型—熟制 D、和面—冷冻—下剂—开酥—熟制
单项选择题制作桃酥的工艺流程是()。
A、和面—切条—下剂—成型—刷蛋液—熟制 B、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制 C、和面—切条—下剂—成型—熟制 D、和面—下剂—擀制—切条—刷蛋液—成型—熟制
单项选择题一般薄面坯要求火力()。
A、小 B、中 C、旺 D、大
单项选择题炸油条时的油温一般应为()。
A、100℃左右(凉油) B、180℃左右(温油) C、220℃左右(热油) D、280℃左右(滚油)
单项选择题厚的面坯要求火力()。
单项选择题面坯下锅,正面应朝下,剂口应朝()。
A、上 B、右 C、右 D、下
单项选择题烙制工艺中,金属锅底的温度应掌握在()左右。
A、100℃ B、150℃ C、180℃ D、210℃
单项选择题烙是通过平锅金属的()使制品成熟的工艺方法。
A、传导热 B、对流热 C、辐射热 D、微波热
单项选择题煮饺子要()下锅。
A、冷水 B、温水 C、热水 D、沸水
单项选择题煮面条时,面条要()下锅。
A、冷水 B、温水 C、热水 D、开水
单项选择题煮粥时,待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。
A、小火 B、中火 C、大火 D、旺火