用于去掉内脏表面的粘液、污物以及一些原料上的残毛和硬壳等的方法是（）

单项选择题无鳞鱼类原料初加工步骤应为（）

A.洗涤，宰杀，剖腹，去鳃，去除粘液，清洗干净。
B.宰杀，洗涤，去除粘液，剖腹，去鳃，清洗干净。
C.洗涤，宰杀，去除粘液，剖腹，去鳃，清洗干净。
D.洗涤，去除粘液，宰杀，剖腹，去鳃，清洗干净。

单项选择题品质较好的火腿特点是（）

A.外观呈现深红色或棕色
B.平面边缘呈黑色
C.肉质比较松软
D.肉质紧实

单项选择题加工性原料按加工方法不包括（）

A.腌制类
B.酱制类
C.烘焙类
D.熏制类

单项选择题酱制类原料不包括（）

A.酱渍菜
B.酱油渍菜
C.鱼油渍菜
D.盐渍菜

单项选择题干肉皮尤以（）或臀皮为最佳。

A.猪腿皮
B.猪头皮
C.猪背皮
D.猪脸皮