A、滑B、嫩C、香滑D、香采用炒法制作的馅料，其特点是（）。……

单项选择题酥棍一般按（）分大、中、小三种，适用于擀制厚薄均匀的皮坯。

A、长短和粗细
B、形状和大小
C、用途和形状
D、长短和形状

单项选择题油炸的食品，油温的高低是决定面点（）的重要因素。

A、形态、色泽
B、形态、光泽
C、规格、颜色
D、口感、颜色

单项选择题加温方法的不同，馅料的味道也要调整，（）的品种味道不宜过浓。

A、蒸、煮
B、煎、炸
C、炸、蒸
D、煎、煮

单项选择题馅料分为（）几种。

A、咸馅、生馅、熟馅
B、甜馅、生馅
C、咸馅、熟馅
D、生馅、熟馅、甜馅

单项选择题用酥棍将面皮的中段，（）用力将皮压薄的手法就是开皮。

A、从上向下
B、从内往外
C、上下来回
D、从外往内

单项选择题制作饺子皮面团应用（）左右的温水调和而成。

A、15℃
B、50℃
C、100℃
D、35℃

单项选择题烹饪美学具有（）性。

A、实用性和综合性
B、观赏性和实用性
C、可食性和应用性
D、艺术性和综合性

单项选择题作为主食，主食点心以（）为主。

A、粮食类
B、米制品
C、植物原料
D、面点

单项选择题丹麦牛角包烤制后出现制品难熟，身泻，口感不好是因为（）造成的。

A、面包皮包入的油过少
B、面包皮过硬
C、面包皮包入的油过多
D、面包皮过软

单项选择题煮擂沙汤丸时水要保持（）状态。

A、微沸
B、沸腾
C、大滚
D、翻滚

单项选择题芋角以芋头、（）、猪油等为原料制作。

A、面粉
B、澄面
C、生粉
D、米粉

单项选择题加温是在（）的基础上，通过加热使其成为熟食品的过程。

A、生料
B、半成品
C、成品
D、净料

单项选择题微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的（）气体，使面团疏松，形成疏松多孔的结构。

A、氧气
B、氮气
C、二氧化碳
D、一氧化碳

单项选择题面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用（）在糖类作为养料的情况下，发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。

A、细菌
B、酵母菌
C、微生物
D、霉菌

单项选择题面团在发酵中体积增大，这是因为发酵过程中产生（），使其体积膨大，结构疏松。

A、乙醇
B、一氧化碳
C、二氧化碳
D、醇类