A.天然B.自然C.象形D.仿照
单项选择题像形点心是一种以动植物为参照物而制作出的形态各异、造形生动()的点心。
A.真实B.像形C.逼真D.形似
单项选择题创新点心是从市场竟争,消费者口味追求的变化而()和发展的。
A.成熟B.成为C.形象D.形成
单项选择题每一款席上点心都应显示出各自不同的()和个性。
A.风度B.风格C.形格D.规格
单项选择题筵席主题应鲜明,选排合适的菜点来表达筵席的意图和()。
A.规格B.目的C.档次D.价格
单项选择题在层酥皮的工过程中,必須根据()的酥质要求掌握油脂的使用量和使用方法。
A.相同B.不同C.统一D.大致
单项选择题物理疏松是利用原料本身的(),通过各种不同的处理方式,加温而达到疏松的效果。
A.化学结构B.生物结构C.疏松结构D.特殊结构
单项选择题主坯发酵中所积累的气体来源是酵母的及作用和()的发酵作用。
A.热量B.热源C.酒精D.糖精
单项选择题面包皮于发面皮的区别在于面皮由纯酵母菌发酵起发,而发皮主要由()发酵。
A.酵母菌B.乳酸菌C.益母菌D.毒菌
单项选择题高温下干烙上色是因为紧贴于锅底的淀粉水解出的低分子糖类发生()作用。
A.焦糖化B.焦炭化C.焦糊化D.焦黑化
单项选择题刀工技术除对原料进行切改外,还要求()原料。
A.切好B.改好C.美化D.同一
单项选择题影响机器和面的因素很多,主要有搅拌时的()以及搅拌器形状
A.时间B.转速C.原料D.调味料
单项选择题香辛料在烹调中主要作用的不同可将其分为两人类:即()和否味调味品。
A.麻辣味调床B.酸辣味调味C.甜辣味调味D.苦辣味调木
单项选择题食醋在烹调中可以起赋酸()、去腥臊的作用。
A.易吸收B.可口C.易消化D.增解香
单项选择题蛋糕油在面点蛋糕工艺制作中的重要作用是缩短打发时间,增人蛋糕体积,防止老化,延长产品的()。
A.筋韧性B.可口度C.鲜滑度D.保鲜期
单项选择题活性干酵母在使用前只需用()温水活化处理30分钟。
A.25℃B.30℃C.35℃D.40℃