单项选择题

下列为有关蔬菜、水果颜色的叙述，何者错误（）

A.蔬菜、水果的绿色主要是因含有叶绿素之故，叶绿素在烹调时因产生去镁反应（Phaeophytinization），故变得不可口的绿褐色
B.蔬菜加热时添加硷，会使蔬菜中的叶绿素变成鲜绿色的叶绿酸（Chlorophyllin），但会破坏维生素C和B,故不宜添加
C.西瓜、南瓜等的红色因含有维生素A的前驱物──胡萝卜素（Carotene）之故
D.蔬果中含有花青素（Anthocyanins）故颜色由蓝至红呈多变化，此乃因花青素受pH影响，酸性下呈红色中性呈紫色，酸性呈蓝色之故

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热门试题

单项选择题下列为有关蔬菜、水果之营养的叙述，何者错误（）

A.水果类中所含的维生素A完全是由于胡萝卜素（Carotene）而来
B.水果类一般含有丰富的维生素C,但较缺乏B₁、B₂
C.蔬菜、水果中因含有丰富的钙、钾、钠等矿物质故为碱性食品
D.深绿色蔬菜中含有丰富的菸硷酸

单项选择题下列有关蔬果的细胞构造叙述，何者错误（）

A.蔬果的纤维是葡萄糖以β-1，4型键结所组成的，人体无法消化吸收
B.木质素为所有蔬果细胞的必要组成
C.果胶物质存在于细胞间，是植物细胞的保护物质
D.未成熟果实中含大量的原果胶质（Protopectin），随着果实逐渐成熟，原果胶质会分解成果胶（Pectin），这就是果实成熟后变软的原因

单项选择题未成熟的水果质地坚硬，是因为什么物质含量多所致（）

A.果胶
B.原果胶
C.果胶酸
D.白蛋白

单项选择题蔬菜呈新鲜状态是因为什么物质的存在所致（）

A.细胞中的水
B.细胞中的木质素
C.细胞间的果胶（Pectin）
D.细胞壁的纤维质

单项选择题下列是有关蔬菜的叙述，何者不适当（）

A.蔬菜类由于含有纤维成分，所以可缩短粪便从消化道通过的时间
B.蔬菜类一般都是肉质多汁，而具有特殊的风味
C.深绿色的蔬菜中除维生素及铁外，叶绿素的含量也多
D.蔬菜类一般而言，钠的含量也多