A.较厚制品B.较簿制品C.肉馅制品D.糖馅制品
单项选择题手擀面煮制时间一般为()分钟。
A.5B.10C.15D.20
单项选择题面点制作中具有起酥作用的物质主要是()
A.油脂B.糖C.乳D.酵母
单项选择题使用最多、最普遍的面团膨松方法是()
A.干酵母发酵B.面地发展面C.鲜酵母发酵D.加小苏打
单项选择题西北一带著名食品“饸饹”,为()所制。
A.小米B.荞麦C.莜麦D.玉米
多项选择题人体内镁的食物来源有()
A.青豆B.黄豆C.玉米D.香蕉
多项选择题菜肴是指主要由动物性食物、蔬菜及豆制品等搭配后经烹调加工而成的食物,分为()
A.大荤B.半荤C.小荤D.全素菜肴
多项选择题厨房经常使用的称量衡器有()
A.盘秤B.台秤C.杆秤D.电子秤
多项选择题煎带鱼的成菜特点()
A.色泽金黄B.外酥里嫩C.鲜香可口D.清鲜嫩滑
多项选择题爆制工艺分类主要包括()
A.油爆B.酱爆C.芜爆D.火爆
多项选择题烩鸡丝的成菜特点()
A.半汤半菜B.银红色C.口味咸鲜D.表皮酥脆
多项选择题鱿鱼干肉质(),营养丰富。
A.干裂B.柔韧C.鲜香味美D.细腻
多项选择题干料在脱水加工过程,以及在()过程中,容易受到外界因素的影响,品质可能会发生变化。
A.保管B.制作C.储存D.运输
多项选择题对于体形比较大的无鳞鱼类原料,初步加工应注意()
A.分部位取料B.合理使用C.防止浪费D.小心谨慎
多项选择题无鳞鱼类原料体表一般有较重的()在加工中应尽量去除。
A.污秽B.分泌物C.黏液D.腥味
多项选择题酱制菜肴色泽有()
A.红褐B.玫瑰C.酱紫D.粉红