食品香气的控制因素包括（）

多项选择题下列反应中就能增进食品颜色又能提香的是（）

A.多酚的自动氧化
B.多酚的酶促氧化
C.抗坏血酸的褐变
D.美拉德反应
E.焦糖化反应

多项选择题下列哪些氨基酸可以作为风味前体合成香气物质（）

A.异亮氨酸
B.缬氨酸
C.谷氨酸
D.苯丙氨酸
E.半胱氨酸

多项选择题食品中哪些作用能促进香气形成（）

A.生物合成作用
B.酶的作用
C.高温作用
D.发酵作用
E.食物调香

多项选择题酶促褐变控制方法包括（）

A.合理选择原料品种
B.调节酸度
C.热处理
D.添加还原剂
E.隔离氧气包装

多项选择题下列物质的颜色是暗绿色的是（）

A.脱植叶绿素
B.叶绿素
C.焦脱镁脱植叶绿素
D.脱镁脱植叶绿素
E.焦脱镁叶绿素