A.多酚的自动氧化B.多酚的酶促氧化C.抗坏血酸的褐变D.美拉德反应E.焦糖化反应
多项选择题下列哪些氨基酸可以作为风味前体合成香气物质（）
A.异亮氨酸B.缬氨酸C.谷氨酸D.苯丙氨酸E.半胱氨酸
多项选择题食品中哪些作用能促进香气形成（）
A.生物合成作用B.酶的作用C.高温作用D.发酵作用E.食物调香
多项选择题酶促褐变控制方法包括（）
A.合理选择原料品种B.调节酸度C.热处理D.添加还原剂E.隔离氧气包装
多项选择题下列物质的颜色是暗绿色的是（）
A.脱植叶绿素B.叶绿素C.焦脱镁脱植叶绿素D.脱镁脱植叶绿素E.焦脱镁叶绿素
多项选择题下列色素中本身携带金属离子的是（）
A.胡萝卜素B.叶绿素C.叶黄素D.血红素E.花青素
