啤酒的历史可以追溯到（）年前的远古时代。

单项选择题若过度的煮沸和氧化，会给啤酒带来不愉快的后苦味的是（）。

A.α-酸
B.b-软树脂
C.g’-硬树脂
D.α-软树脂

单项选择题下列物质中，（）不能被Saccharomyces cerevisiae发酵。

A.蔗糖
B.蜜二糖
C.果糖
D.葡萄糖

单项选择题麦芽中α-淀粉酶和b-淀粉酶作用于糊化淀粉的最适温度分别为（）。

A.70℃，65℃
B.75℃，62.5℃
C.85℃，70℃
D.70℃，62.5℃

单项选择题当麦汁中的葡萄糖浓度最低为（）时，即使有氧存在，酵母反而进行发酵作用，发酵抑制呼吸作用称为反巴斯德效应。

A.>0.5%
B.>1.0%
C.>2.0%
D.>5.0%

单项选择题若想使啤酒的风味最佳，最宜采用的双乙酰还原方式为（）。

A.同温还原
B.低温还原
C.高温还原
D.变温还原