白巧克力经长时间（）后凝固形成。

单项选择题白巧克力是（）的巧克力产品。

A.乳白色
B.米白色
C.纯白色
D.灰白色

单项选择题搅打淡奶油时，要控制好搅打时间，（）长时间搅打。

A.可以
B.必须
C.不能
D.以上皆可

单项选择题蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹理且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲的泡沫状态，我们称为（）

A.干性发泡
B.湿性发泡
C.硬性发泡
D.半干半湿发泡

单项选择题打蛋白时若有油的存在，则（）。

A.蛋液会更容易起泡
B.可以缩短打发时间
C.蛋液不易起泡
D.产品更香

单项选择题面包烘烤前表面刷蛋液的主要目的是（）。

A.改善风味
B.软化表皮
C.延长保存期
D.改善表皮外观