搅打淡奶油时，要控制好搅打时间，（）长时间搅打。

单项选择题蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹理且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲的泡沫状态，我们称为（）

A.干性发泡
B.湿性发泡
C.硬性发泡
D.半干半湿发泡

单项选择题打蛋白时若有油的存在，则（）。

A.蛋液会更容易起泡
B.可以缩短打发时间
C.蛋液不易起泡
D.产品更香

单项选择题面包烘烤前表面刷蛋液的主要目的是（）。

A.改善风味
B.软化表皮
C.延长保存期
D.改善表皮外观

单项选择题面包表皮已烤焦但内部组织还未熟，可能是（）。

A.配方中含水量太高
B.表面刷蛋液太多
C.炉温太高
D.炉温太低

单项选择题面包烘烤时发生的烘焙反应有（）

A.体积膨胀
B.淀粉糊化
C.面筋凝固
D.以上都是