法式菜肴的特点是（）、滋味有浓有淡、花色品种多。

多项选择题以下情况需及时更换餐碟（）。

A.菜肴口味差异大时
B.上名贵菜肴前
C.带壳、带骨的菜肴
D.弄脏的餐具

多项选择题常用的餐具消毒方法包括（）。

A.煮沸消毒法
B.紫外线消毒法
C.漂白粉消毒法
D.红外线消毒法
E.蒸汽消毒法

多项选择题三轻指的是（）。

A.说话轻
B.走路轻
C.操作轻
D.点菜轻

多项选择题优秀餐厅服务员要有自如的语言驾驭能力，应充分运用的“五声十字”，下面对“五声”描述正确的是（）。

A.离店有致谢声
B.来店有欢迎声
C.服务不周有问候声
D.客人表扬有致谢声

多项选择题餐刀按形状大小及用途包括有（）。

A.鱼刀
B.主菜刀
C.甜品刀
D.黄油刀