餐刀按形状大小及用途包括有（）。

多项选择题西餐摆台中，辅助调味瓶包括（）。

A.盐瓶
B.奶盅
C.胡椒瓶
D.糖瓶

多项选择题根据大小、形状、用途的不同，西餐摆台的餐盘包括（）。

A.装饰盘
B.面包盘
C.正餐盘
D.黄油盘

多项选择题餐巾花按折叠方法与放置用具的不同分类，可以分为（）。

A.杯花
B.盘花
C.环花
D.其他

多项选择题菜单的作用包括（）。

A.菜单反映了餐厅的经营方针
B.菜单标志着餐厅菜肴特色和水准
C.菜单是沟通消费者与接待者之间的工具
D.菜单既是艺术品又是宣传品
E.菜单反映了餐饮企业的生产规模

多项选择题成本毛利率的核算会涉及下面哪几个参数（）。

A.毛利
B.销售价格
C.原料成本
D.销售成本
E.总成本