A.人数B.风俗习惯C.生活忌讳D.特殊需要餐厅服务员对宴会应做到八知、三了解，三了解指：了解宾客（）。……

多项选择题法式菜肴的特点是（）、滋味有浓有淡、花色品种多。

A.选料广泛
B.擅长调味
C.加工精细
D.烹调考究

多项选择题以下情况需及时更换餐碟（）。

A.菜肴口味差异大时
B.上名贵菜肴前
C.带壳、带骨的菜肴
D.弄脏的餐具

多项选择题常用的餐具消毒方法包括（）。

A.煮沸消毒法
B.紫外线消毒法
C.漂白粉消毒法
D.红外线消毒法
E.蒸汽消毒法

多项选择题三轻指的是（）。

A.说话轻
B.走路轻
C.操作轻
D.点菜轻

多项选择题优秀餐厅服务员要有自如的语言驾驭能力，应充分运用的“五声十字”，下面对“五声”描述正确的是（）。

A.离店有致谢声
B.来店有欢迎声
C.服务不周有问候声
D.客人表扬有致谢声