组成蛋白质的单位是：（）

单项选择题对蛋白质沉淀、变性和凝固的关系的叙述，哪项是正确的？（）

A.变性蛋白质一定要凝固
B.变性蛋白质一定要沉淀
C.沉淀的蛋白质必然变性
D.凝固的蛋白质一定变性
E.沉淀的蛋白质一定凝固

单项选择题蛋白质变性后表现为：（）

A.粘度下降
B.溶解度增加
C.不易被蛋白酶水解
D.生物学活性丧失
E.易被盐析出现沉淀

单项选择题血清白蛋白（pI为4.7）在下列哪种pH值溶液中带正电荷？（）

A.pH4.0
B.pH5.0
C.pH6.0
D.pH7.0
E.pH8.0

单项选择题关于β-折叠的论述哪项是错误的？（）

A.β-折叠是二级结构的常见形式
B.肽键平面折叠呈锯齿状排列
C.仅由一条多肽链回折靠拢形成
D.其稳定靠肽链间形成的氢键维系
E.局部两条肽链的走向呈顺向或反向平行

单项选择题蛋白质的一级结构及高级结构决定于：（）

A.分子中氢键
B.分子中盐键
C.分子内部疏水键
D.氨基酸的组成及顺序
E.氨基酸残基的性质