鱼类蛋白质的氨基酸组成较平衡，与人体需要接近，利用率较高，生物价可达85~90%，其中多数鱼类（）含量偏低。

单项选择题谷类维生素主要分布在（）中，谷类加工越细，维生素损失越多。

A.谷皮和糊粉层
B.糊粉层和胚芽
C.胚乳和糊粉层
D.胚芽和胚乳

单项选择题下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种
B.季节
C.饲料
D.禽类的存活率

单项选择题谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以（）为主。

A.直链淀粉
B.支链淀粉
C.变性淀粉
D.糊化淀粉

单项选择题老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉
B.禽肉
C.羊肉
D.牛肉

单项选择题干果是新鲜水果经过加工晒干制成，如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是（）。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D