构图是对食品造型艺术的（）、形成、色彩、结构等内容进行预先设计

单项选择题食品原料的加工色是指经过（）处理后，在不添加有色调味品的前提下，固有色发生的变化

A.充分加热
B.初步搭配
C.初步加热
D.充分搅拌

单项选择题没有经过任何加工处理的原料（）为食品原料的固有色或自然色

A.自身的色素
B.自身的色彩
C.合成的色彩
D.合成的色素

单项选择题从食品原料制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容，即原料的（）、加工色、复合色

A.固有色
B.固态色
C.搭配色
D.调配色

单项选择题色性是人们通过颜色所产生的感觉、联想，它是一种（）和生理反映

A.心思
B.心态
C.物质
D.心理

单项选择题色度是指色彩的明度和纯度，明度是色彩的明暗（）

A.厚薄程度
B.高低程度
C.深浅程度
D.高矮程度

单项选择题色相就是色的（），它使色彩与色彩之间产生质的区别

A.卖相
B.相貌
C.外貌
D.样子

单项选择题色彩具有（）、色度、色性三要素

A.色相
B.纯度
C.明度
D.色泽

单项选择题颜色的种类很多，但是基本的是（）、蓝三色，亦称三原色

A.红、紫
B.黄、绿
C.橙、青
D.红、黄

单项选择题用纸卷挤法挤出原料的粗细与形状可以通过（）所剪口的大小、形状来控制

A.纸卷口部
B.纸卷尖部
C.纸卷中部
D.纸卷接缝

单项选择题用裱花袋裱挤时，一般以一手握袋，另一手轻扶袋，以不阻挡（）为原则

A.视线
B.用力
C.转动
D.搬动