（）是考核和分析企业市场营销工作好坏的一项综合性指标，是企业最主要的资金来源。

单项选择题（）是指餐饮企业在制定餐饮产品价格时所要达到的目标。

A.市场营销目标
B.餐饮定价目标
C.竞争目标
D.生存目标

单项选择题餐饮（）是销售和成本控制的一个重要环节。餐饮价格定得是否合理，直接影响菜单的吸引力和餐厅的客源，并最终影响经营效益。

A.定价
B.价格
C.利润
D.费用

单项选择题经营者通过分析菜品原料成本占菜肴销售价格的比重和菜品原料及酒水成本占（）的比重，就可以看出厨房的经营管理业绩和整个餐厅的综合业绩，这样更有利于细致的考核工作。

A.销售价格
B.总成本
C.利润
D.费用

单项选择题根据餐饮核算的规定，餐饮价格中除去直接成本、费用和税金之后的剩余部分才是餐饮经营的（）。

A.净收入
B.总收入
C.毛利
D.净利润

单项选择题菜品（）是餐饮企业用于制作菜点的食品原料的支出，酒水成本则是各种成品酒水的购人成本和餐厅自制饮料的原料消耗的支出。

A.直接成本
B.原料成本
C.成本
C.生产成本