冷冻温度低于（）时，蛋黄的黏度突然增加，而解冻后的黏度也较大，并有糊状物产生。……

单项选择题灌装好的蛋液送入低温冷冻间内冻结，在国内，冷冻间的温度一般控制在-23C左右，使罐（袋）内中心温度（）h内降至（）℃时可完成冻结。

A.72，-18
B.24，-18
C.24，-23
D.72，-23

单项选择题杀菌后的蛋液应迅速冷却降温至（）左右，以防止蛋液中微生物繁殖。

A.4℃
B.8℃
C.10℃
D.25℃

单项选择题全蛋、蛋白和蛋黄分别含有约（）的葡萄糖。

A.0.3%、0.4%、0.2%
B.0.2%、0.3%、0.4%
C.0.3%、0.2%、0.4%
D.0.2%、0.4%、0.3%

单项选择题蛋粉一般用（）包装为宜。

A.马口铁桶
B.塑料桶
C.纸袋
D.塑料袋

单项选择题猪舌的加工方法中不包含（）

A.清水冲洗法
B.热水烫洗法
C.盐醋搓洗法
D.刮剥洗涤法