A.黄牛肉 B.水牛肉 C.牦牛肉 D.肥牛肉
单项选择题三丝敲鱼选择的原料是（）。
A.鳜鱼 B.刀鱼 C.鲫鱼 D.綄鱼
单项选择题西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。
A.单片 B.软片 C.雄片 D.雌片
单项选择题雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。
A.鱼茸 B.蟹肉 C.打发的蛋清 D.虾仁
单项选择题淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉（）。
A.粉碎机搅成泥 B.排斩成泥 C.切成丁后再排斩 D.切成石榴粒大小
单项选择题淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。
A.咸甜味 B.鲜香味 C.甜香味 D.糟香味
