A.粉碎机搅成泥 B.排斩成泥 C.切成丁后再排斩 D.切成石榴粒大小
单项选择题淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。
A.咸甜味 B.鲜香味 C.甜香味 D.糟香味
单项选择题琉璃菜挂糖后应立即（）处理。
A.分开并凉透 B.拔丝并凉透 C.放入冰箱 D.翻拌均匀
单项选择题桂花糖藕的桂花应在（）加入。
A.和糯米一起 B.煮藕时 C.改刀后蒸制时 D.调制卤汁时
单项选择题盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到（）的程度。
A.100度左右 B.烫手 C.发黑 D.发红
单项选择题生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上（）。
A.香叶 B.香菜 C.葱 D.荷叶
