A.先成型后成熟B.先成熟后成型C.成型、成熟同时D.只成熟不成形松质糕是（）的品种。松质糕的特点是松软、多孔……

单项选择题煮制糯米粥，一般是用（）烧开，然后用中火煮至稠粘。

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火

单项选择题粳米饭米水配比为:（）。

A.1：1
B.1：1.2
C.1：1.4
D.1：1.6

单项选择题用粳米煮粥，每100克粳米加水约（）。

A.300克
B.500克
C.1200克
D.3000克

单项选择题小米枣仁粥可放入蜂蜜食用，通常是在（）放入。

A.小米熬煮时
B.粥在温度最高时
C.粥凉至温热时
D.粥完全凉透时

单项选择题玉米面坯的发酵，需要以温水和面，和好面需盖上湿布发酵（）。

A.1-2小时
B.2-3小时
C.5-6小时
D.一天

单项选择题馒头成熟时，形态（），富有弹性。

A.饱满、有光泽
B.不饱满、无光泽
C.微饱满、微有光泽
D.不饱满、有光泽

单项选择题叠是和擀相结合的一种工艺操作技法，边擀边叠，要求每一次都必须擀得（）均匀。

A.大小
B.厚薄
C.粗细
D.长短

单项选择题模印是运用各种（）来压印制作成形的方法。

A.食品工具
B.食品模具
C.食品用具
D.食品刀具

单项选择题和面机使用时应在和面的前后（）清洗料缸。

A.四次
B.三次
C.二次
D.一次

单项选择题春饼制坯需将（）揉和在一起，经反复揉搓至表面光滑，并剖开面团以散去面团中的热气。

A.热水面团和冷水面团
B.热水面团和温水面团
C.温水面团和冷水面团
D.油水面团和冷水面团

单项选择题煮制小麦面粉的成品具有（）等特点。

A.爽滑、韧性强
B.爽滑，柔性强
C.软糯，韧性强
D.软糯，柔性强

单项选择题燃油灶是以油为燃料的燃烧炉灶，其优点和性能结构与煤气灶相似，但就（）来说，更优于煤气灶。

A.使用性能
B.经营成本
C.构成材料
D.形态外观

单项选择题运用双手杖时，两根面杖要平行靠拢，勿使（）。

A.合并
B.交叠
C.分开
D.散落

单项选择题一品饺、鸳鸯饺等面点适合用（）调制的面团制作，具有可塑性较强的特点。

A.冷水
B.热水
C.温水
D.冰水

单项选择题切面刀可分为（）的齿牙，牙数越多，轧出的面条越细。

A.粗细不同
B.长短不同
C.长宽不同
D.形状不同