A.发红 B.发黑 C.发暗 D.更鲜
单项选择题菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般冬季宜（）。
A.清淡 B.清鲜 C.浓厚 D.鲜嫩
单项选择题下列菜肴适宜上全蛋浆的是（）。
A.过油肉 B.滑熘里脊 C.爆炒肝尖 D.滑炒鱼丝
单项选择题腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。
A.煮 B.烤 C.蒸 D.炸
单项选择题复合味中，花椒盐味、胡椒盐味、孜然盐味属于（）味型。
A.咸甜 B.咸鲜 C.咸香 D.甜香
单项选择题四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、花椒、（）、干辣椒、红糖等加水熬制而成。
A.料酒 B.白酒 C.米酒 D.果酒
