腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。

单项选择题复合味中，花椒盐味、胡椒盐味、孜然盐味属于（）味型。

A.咸甜
B.咸鲜
C.咸香
D.甜香

单项选择题四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、花椒、（）、干辣椒、红糖等加水熬制而成。

A.料酒
B.白酒
C.米酒
D.果酒

单项选择题菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般夏季宜（）。

A.浓厚
B.醇厚
C.清淡
D.浓烈

单项选择题大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。

A.淋明油
B.淋鲜汤
C.淋大油
D.淋香油

单项选择题腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。

A.30
B.60
C.70
D.80