在宾馆、饭店，通常餐厅服务人员与厨房人员的比例是（）。

单项选择题定额定员与餐厅的经营服务方式、营业时间、人员业务技术状况等有密切关系。下列不是影响餐饮企业人员定额定编的因素是（）。

A.加工技术的复杂程度
B.餐厅的位置
C.员工的素质
D.服务的类别

单项选择题培训是饭店一项持续不断的重要工作，饭店培训对象的多层次性决定饭店培训种类多，针对老员工饭店主要应进行（）。

A.脱产培训
B.在职培训
C.岗前培训
D.岗位轮训

单项选择题定额定员工作常结合进行，一般来说，中档中餐宴会传菜服务中1名传菜服务员要服务（）。

A.其他位客人
B.15位客人
C.20位客人
D.25位客人

单项选择题培训是饭店一项持续不断的重要工作，培训内容因级别不同而有所区别，不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（）。

A.制订宴会菜单
B.服务知识
C.专业素质
D.服务技能

单项选择题餐饮管理者通过确定目标，使员工在完成目标的过程中发挥自己的潜力，并实现自己的个人价值。这种激励是（）。

A.需要激励
B.榜样激励
C.信任激励
D.目标激励