A.变软膨胀B.变硬干缩C.变软干缩D.变硬膨胀
单项选择题研究发现，因（）反应、氨基酸热降解、脂肪热氧化降解以及硫胺素的热降解而得到的反应产物是畜禽熟肉制品和菜肴香气的主体。
A.褐变B.美拉德C.化合D.化学
单项选择题淀粉经淀粉酶水解生产（），而用酸水则生产葡萄糖。
A.麦芽糖B.单糖C.多糖D.乳糖
单项选择题下列选项中蔗糖在哪里分布较为稀缺（）
A.根B.叶C.花D.猪肉
单项选择题以下哪种糖类可以直接发酵（）
A.果糖B.蔗糖C.乳糖D.淀粉
单项选择题下列哪种种类的糖发酵方式属于有氧（）
A.乙醇发酵B.乳酸发酵C.酪酸发酵D.柠檬酸发酵
