A.高温B.低温C.中温D.超低温一般来讲，轻黄油蛋糕内含有化学膨松剂的数量较多，面糊比重较轻，故应该用（）来……

单项选择题油脂蛋糕面糊搅拌时，黄油的温度不能过高，这是因为（）。

A.搅拌时易凝固
B.搅拌不易膨松
C.破坏面糊中气泡结构
D.因为溶化而失去乳化性能

单项选择题据说，翻糖蛋糕源自于（）的艺术蛋糕。

A.法国
B.美国
C.英国
D.意大利

单项选择题在现代烘焙中，酒与甜点的结合，是真正的奇妙味觉之旅。法式甜点中最常使用的烈酒是（）。

A.君度酒
B.朗姆酒
C.杜松子酒
D.啤酒

单项选择题多个烤盘同时进入烤箱时，烤盘之间应（），以便使热气流能自由的沿每一烤盘循环流动，使面糊均匀受热。

A.上下叠放
B.前后错位
C.紧紧相靠
D.留有空间

单项选择题蛋清在（）的条件下（pH 值在6～8）通过搅打，才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。

A.中性
B.偏酸
C.碱性
D.任何