西点植物性原料使用普遍，除（）外，其他动物性原料使用较少。

多项选择题卷制品的要求有以下几点（）

A.不能有空心
B.粗细均匀一致
C.被卷的坯料不能放置过久
D.用力均匀
E.双手配合协调一致

多项选择题调和法和面时，先将面粉放在案台上，中间开个窝，再将（）等物料倒入中间。

A.鸡蛋
B.水
C.蜂蜜
D.油脂
E.糖

多项选择题裱型又称挤，其基本要领有（）。

A.图案纹路清晰
B.线条流畅
C.大小均匀
D.用力均匀、平稳
E.厚薄均匀

多项选择题搓条的基本要领中要求达到（）。

A.搓条要紧
B.搓条要松
C.粗心均匀
D.条面圆滑
E.表面不破裂

多项选择题西点操作方法中捏的基本要领包括（）

A.用力要均匀，面皮不能破损
B.制品封口时，不留痕迹
C.动作准确，用力不宜过大、过猛
D.制品要美观，形态要真实、完整
E.用手掌基部，按实推搓