A.丁、块 B.块、条、丝、片、茸泥 C.丁、条、丝、片、大块 D.丁、条、丝、片、茸泥
单项选择题菱形块的边长相等，由相对钝角、（）构成，又称象眼块。
A.多角 B.直角 C.斜角 D.锐角
单项选择题原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。
A.切配 B.分割 C.初步处理 D.切割加工
单项选择题预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。
A.烹调 B.切割 C.调味 D.配菜
单项选择题生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。
A.动物性 B.植物性 C.海产品 D.水果类
单项选择题菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。
A.调味 B.烹调 C.腌渍 D.加热
