A.盐 B.碱 C.糖 D.酒
单项选择题在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。
A.辅助色彩 B.变化色彩 C.基本色彩 D.创新色彩
单项选择题大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。
A.抱芡 B.水芡 C.流芡 D.米汤芡
单项选择题握勺的基本要求是：握力要适中，不要过分用力，以（）为准。
A.握住 B.握牢 C.握稳 D.以上均是
单项选择题（）含结缔组织较多，皮、骨、肉相连，肉质较差。
A.鸡腿B.鸡翅C.鸡脯D.鸡爪
单项选择题使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，用拇指钩住耳锅，（）抵住锅边。
A.力度适中 B.四指张开 C.食指、中指张开 D.食指、无名指张开
