A.盐 B.碱 C.糖 D.酒
单项选择题在构成菜肴色泽的诸因素中,经加热产生的色泽是菜肴的()。
A.辅助色彩 B.变化色彩 C.基本色彩 D.创新色彩
单项选择题大翻勺烹制的菜肴必须勾芡,以()为宜。
A.抱芡 B.水芡 C.流芡 D.米汤芡
单项选择题握勺的基本要求是:握力要适中,不要过分用力,以()为准。
A.握住 B.握牢 C.握稳 D.以上均是
单项选择题()含结缔组织较多,皮、骨、肉相连,肉质较差。
A.鸡腿B.鸡翅C.鸡脯D.鸡爪
单项选择题使用双耳煸锅翻勺的方法是:左手持一块抹布,折叠后遮住手掌,用拇指钩住耳锅,()抵住锅边。
A.力度适中 B.四指张开 C.食指、中指张开 D.食指、无名指张开
单项选择题厨刀按刀的()划分有:方头刀、圆头刀、马头刀、尖头刀、斧形刀等。
A.形状 B.质量 C.用途 D.使用
单项选择题全蛋浆主要是由鸡蛋液、()和水调制而成的,也可放少许盐和料酒。
A.淀粉 B.大油 C.酱油 D.蛋清
单项选择题跟碟调味法主要适用于加热过程中()的一些菜肴。
A.不能调味 B.便于调味 C.便于成熟 D.不便于成熟
单项选择题翻勺时要做到握勺(),一般是以左手握勺,手心转右向上,贴住勺柄,拇指放在勺柄上面,握住勺柄。
A.有力 B.有劲 C.握死 D.方法正确
单项选择题厨刀使用完毕应放在刀具架上或刀具柜内,这样既能防止生锈,又能避免()或伤及他人。
A.防止污染 B.刀刃损伤 C.防止生事 D.防止意外