下列茶树鲜叶各内含物质中，含量与嫩度呈负相关的物质是（）。

单项选择题在茶树鲜叶所含各种色素中，下列色素中是水溶性色素是（）。

A.叶绿素
B.叶黄素
C.胡萝卜素
D.花青素

单项选择题下列全国名茶中，成品干茶外形是针形的是（）。

A.西湖龙井
B.黄山毛峰
C.南京雨花茶
D.洞庭碧螺春
E.祁门红茶

单项选择题用直径60cm电烘焙笼手工烘焙绿茶揉捻叶时，每个烘焙笼摊叶量在（）kg。

A.0.3~0.4
B.0.5~0.8
C.0.9~1.0
D.1.1~1.5

单项选择题制作碧螺春茶的鲜叶原料大都是采摘（）。

A.幼嫩芽叶
B.成熟的芽叶
C.老叶片
D.以上都是

单项选择题形成炒青绿茶品质特征的关键加工工序是（）。

A.萎凋
B.杀青
C.发酵
D.揉捻
E.干燥

单项选择题下列茶产品中，其加工工艺上未明确标出揉捻工序的茶是（）。

A.黄山毛峰
B.祁门红茶
C.洞庭碧螺春
D.西湖龙井
E.安溪铁观音

单项选择题传统型青茶的品质特征是（）。

A.绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘
B.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓
C.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口
D.清汤绿叶香高味醇

单项选择题太平猴魁茶产于（），属于（）茶。

A.浙江省，花茶
B.安徽省，绿茶
C.福建省，白茶
D.湖南省，绿茶
E.江西省，红茶

单项选择题茶叶精加工的目的（）。

A.整饰外形，分做花色
B.划分等级，分清老嫩
C.适度干燥，确保品质
D.以上都是

单项选择题以加工过程中发酵程度来分，黄茶属于（）。

A.未发酵茶
B.半发酵茶
C.微发酵茶
D.轻发酵茶