制作馄饨皮是将大块面坯先用（）擀成大片，叠起后再切成梯形、三角形等。

单项选择题米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、（）、焖等工艺制成的饭食。

A.炒
B.煮
C.汆
D.烤

单项选择题谷类中淀粉的含量在（）以上。

A.5%
B.10%
C.20%
D.70%

单项选择题道德主要是依靠人们（）自觉来维系的。

A.内心信念
B.意识活动
C.言论规范
D.行为规范

单项选择题鲜鱼的标志是（）

A.按压肌肉不凹陷
B.鳃紧闭，口不张
C.体表有光泽，眼球光亮
D.以上都是

单项选择题（）是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定的手法形成面坯的工艺过程。

A.和面
B.揉面
C.饧面
D.摔面

单项选择题小米——桃花米产于（）蔚县桃花镇一带。

A.河北省
B.山西省
C.山东省
D.河南省

单项选择题挖剂一般是左手按住剂条，右手四指弯曲成似挖土机的铲形，向上一挖，剂子呈（）形。

A.长方
B.椭圆
C.长圆
D.正方

单项选择题制作山药粥米与山药的比例以（）为宜。

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：8

单项选择题用粳米（）米与水的比例以1：1.35。

A.煮饭
B.煮粥
C.磨粉
D.制作米粉

单项选择题粳米的黏性大于（）

A.糯米
B.黑米
C.籼米
D.小站米