A.面包 B.烫面饺 C.油条 D.烙饼
单项选择题制作馄饨皮是将大块面坯先用()擀成大片,叠起后再切成梯形、三角形等。
A.小面杖 B.双面杖 C.大面杖 D.单面杖
单项选择题米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、()、焖等工艺制成的饭食。
A.炒 B.煮 C.汆 D.烤
单项选择题谷类中淀粉的含量在()以上。
A.5% B.10% C.20% D.70%
单项选择题道德主要是依靠人们()自觉来维系的。
A.内心信念 B.意识活动 C.言论规范 D.行为规范
单项选择题鲜鱼的标志是()
A.按压肌肉不凹陷 B.鳃紧闭,口不张 C.体表有光泽,眼球光亮 D.以上都是
单项选择题()是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上,运用一定的手法形成面坯的工艺过程。
A.和面 B.揉面 C.饧面 D.摔面
单项选择题小米——桃花米产于()蔚县桃花镇一带。
A.河北省 B.山西省 C.山东省 D.河南省
单项选择题挖剂一般是左手按住剂条,右手四指弯曲成似挖土机的铲形,向上一挖,剂子呈()形。
A.长方 B.椭圆 C.长圆 D.正方
单项选择题制作山药粥米与山药的比例以()为宜。
A.1:1 B.1:2 C.1:3 D.1:8
单项选择题用粳米()米与水的比例以1:1.35。
A.煮饭 B.煮粥 C.磨粉 D.制作米粉
单项选择题粳米的黏性大于()
A.糯米 B.黑米 C.籼米 D.小站米
单项选择题食用水禽蛋必需加热()分钟以上。
A.3 B.4 C.5 D.10
单项选择题生物膨松面坯具有体积疏松膨大,呈(),成品口感暄软、香醇的特点。
A.海绵状 B.发酵状 C.起泡状 D.颗粒状
单项选择题面点师操作不慎油锅起火,可用锅盖或灭火毯覆盖,不可向锅内()
A.投放原料 B.浇油灭火 C.浇水灭火 D.以上都是
单项选择题蒸制膨松且体积较小的面点品种时,宜用()短时间加热。
A.旺火 B.中火 C.微火 D.小火