水分活度相同的下列物质中哪种的含水量低？（）

单项选择题在食品中，水与下列哪种物质结合得最紧密？（）

A、食盐
B、蛋白质
C、淀粉
D、脂肪

单项选择题大多数冷冻食品中重要的冰结晶形式是（）

A、六方形
B、不规则树状
C、粗糙球状
D、易消失的球晶

单项选择题以下不是水的结构特征的是（）

A.水是四面体的网状结构
B.水之间的氢键网络是动态的
C.水分子氢键键合的程度取决于温度
D.水分子中两个O—H键之间的键角是104.5°

单项选择题一个木瓜蛋白酶能与几个水分子形成水桥（）

A、1个
B、2个
C、3个
D、4个

单项选择题食品中水分的低共熔点一般为（）

A、-55℃～-65℃
B、-18℃
C、0℃
D、-20℃～-40℃