A、食盐 B、蛋白质 C、淀粉 D、脂肪
单项选择题大多数冷冻食品中重要的冰结晶形式是（）
A、六方形 B、不规则树状 C、粗糙球状 D、易消失的球晶
单项选择题以下不是水的结构特征的是（）
A.水是四面体的网状结构 B.水之间的氢键网络是动态的 C.水分子氢键键合的程度取决于温度 D.水分子中两个O—H键之间的键角是104.5°
问答题食品中水的存在状态有哪些？各有何特点？
单项选择题一个木瓜蛋白酶能与几个水分子形成水桥（）
A、1个 B、2个 C、3个 D、4个
单项选择题食品中水分的低共熔点一般为（）
A、-55℃～-65℃ B、-18℃ C、0℃ D、-20℃～-40℃
