A、一布多用B、切配、烹调双盘制C、刷洗干净的案板立放D、新老油分装E、用手勺品尝菜肴F、对着食品打喷嚏指出下……

多项选择题造成蔬菜污染、变质的原因是（）

A、肠道致病菌污染
B、寄生虫卵污染 
C、污水、废水污染
D、农药污染 

单项选择题层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点（）

A、水油皮
B、酵面酥皮
C、擘酥皮
D、炸酥皮

单项选择题用会影响面坯的正常发酵（）

A、渗透压
B、水化
C、反水化
D、糖化

单项选择题颜色的相貌称为（）

A、光色
B、色度
C、色相
D、纯度

单项选择题静感强的构图方式是（）

A、对比
B、调和
C、对称
D、旋律

单项选择题点心装饰中对称中心为一直线的称之为对称（）

A、点
B、轮
C、周围
D、环形

单项选择题下列熟制方法中易于造成的成熟方法是（）

A、蒸
B、煮
C、烙
D、煎

单项选择题蒸锅里的水一般以满为宜（）

A、五成
B、八成
C、七成

单项选择题微生物中的普遍存在于自然界中，易引起食品发酵，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面（）

A、霉菌
B、细菌
C、醋酸菌
D、酵母菌

单项选择题琼脂是由中浸出，并经干燥制得（）

A、鱼皮
B、海藻类植物
C、洋粉
D、琼胶

单项选择题损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）

A、和
B、积
C、百分比
D、差

单项选择题在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和（）

A、各项耗费
B、原材料耗费
C、燃料耗费
D、水、电、燃料的耗费

单项选择题鱼类脂肪大部分为（）

A、不饱和脂肪酸
B、饱和脂肪酸
C、必需脂肪
D、非必需脂肪酸

单项选择题下列动物性原料中最易被人体消化的是

A、牛肉
B、猪肉
C、鱼肉
D、鸡肉

单项选择题蔬菜和水果是人体获取（）

A、蛋白质
B、水
C、糖类
D、维生素