制作马蹄糕加温方法是（）。

单项选择题制作芋角面团时，以下注意要点描述错误的是（）。

A.最好选用荔浦芋头
B.趁热塌成泥蓉状态
C.选含水量多的芋头
D.掌握芋头与粉料的比例

单项选择题冷水面团就是（）以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。

A.10℃
B.30℃
C.70℃
D.100℃

单项选择题以下说法对植物类面团描述正确的是（）。

A.主要用转化糖浆调制的面团
B.一般适用于烧卖、蛋黄角等制品
C.主要以鲜奶油、糯米粉为主要原料
D.主要由富含淀粉类的原料为主料

单项选择题以下不属于双卷的制品是（）。

A.鸳鸯卷
B.蝴蝶卷
C.蛋卷
D.四喜卷

单项选择题蛋黄酥制品的酥层要求应是（）。

A.酥层不外露
B.酥层层次不明显
C.酥层外露明显
D.酥皮脱壳

单项选择题作荷花酥要在油温（）时下锅，否则不是不开花，就是炸死或炸飞。

A.七成
B.五成
C.三成
D.一成

单项选择题烙的制品一般体积较大，锅在受热后一般是中间部位（）

A.温度高，边缘部位温度低
B.温度低，边缘部位温度高
C.和边缘部位温度一样高
D.以上都不对

单项选择题适宜做煮、烙制品的是（）面坯。

A.冷水
B.热水
C.温水
D.以上都是

单项选择题桂花白糖馅的经验配方为：白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油（）g。

A.20
B.25
C.30
D.35

单项选择题属于叶菜类制馅原料的是（）

A.韭菜
B.茄子
C.萝卜
D.莲藕