A.10℃B.30℃C.70℃D.100℃
单项选择题以下说法对植物类面团描述正确的是()。
A.主要用转化糖浆调制的面团B.一般适用于烧卖、蛋黄角等制品C.主要以鲜奶油、糯米粉为主要原料D.主要由富含淀粉类的原料为主料
单项选择题以下不属于双卷的制品是()。
A.鸳鸯卷B.蝴蝶卷C.蛋卷D.四喜卷
单项选择题蛋黄酥制品的酥层要求应是()。
A.酥层不外露B.酥层层次不明显C.酥层外露明显D.酥皮脱壳
单项选择题作荷花酥要在油温()时下锅,否则不是不开花,就是炸死或炸飞。
A.七成B.五成C.三成D.一成
单项选择题烙的制品一般体积较大,锅在受热后一般是中间部位()
A.温度高,边缘部位温度低B.温度低,边缘部位温度高C.和边缘部位温度一样高D.以上都不对
单项选择题适宜做煮、烙制品的是()面坯。
A.冷水B.热水C.温水D.以上都是
单项选择题桂花白糖馅的经验配方为:白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油()g。
A.20B.25C.30D.35
单项选择题属于叶菜类制馅原料的是()
A.韭菜B.茄子C.萝卜D.莲藕
单项选择题桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封()min后使用效果最佳。
单项选择题糖油馅是以白糖或红糖为主料,通过()制成的一类甜馅。
A.掺粉B.加油脂C.调配料D.以上都是