A.隆起B.开裂C.下垂D.移动覆面动作要轻柔，防止杏仁面团在蛋糕面上（）……

单项选择题用于覆面的杏仁面团必须经过（），以确保成品的要求

A.加工
B.擀制
C.调温
D.卷推

单项选择题淋面果胶使用时需要（）处理

A.调温
B.加温
C.升温
D.降温

单项选择题调制淋面巧克力室温不要超过（）

A.10℃
B.15℃
C.21℃
D.25℃

单项选择题淋面软质巧克力可以加（）调制

A.牛奶
B.酸奶
C.鸡蛋
D.糖粉

单项选择题雕塑黄油应用（）高，可塑性强的黄油塑型（）

A.品质
B.溶合性
C.溶点
D.油性

单项选择题糖塑可以通过（）塑成形态各异的造型

A.特殊工艺
B.烘烤
C.搅拌机
D.成熟工艺

单项选择题食品塑造用的则是“（）”

A.乘法
B.减法
C.加法
D.除法

单项选择题冰雕作品的陈列时间很短，对原料的质地和（）要求也较高

A.硬度
B.酸度
C.透明度
D.粘度

单项选择题食品雕刻的原料有（）、瓜果、琼脂、冰等

A.巧克力
B.油脂
C.面团
D.糖

单项选择题食品雕刻的基本技法有圆雕和（）两种

A.立体雕
B.浮雕
C.沙雕
D.冰雕

单项选择题艺术装饰造型具有（）强，有观赏价值又有食用性的特点

A.体现主题
B.装饰性
C.制作难度
D.制作要求

单项选择题蛋糕的裱花造型即体现了一种有规则地交替组合的（）

A.节奏感
B.新鲜感
C.美感
D.协调感

单项选择题在（）的基础上，作造型、构图的设计

A.制作
B.工艺
C.生活
D.构思

单项选择题构图中采用的元素有（）之分

A.上、下
B.先、后
C.主、宾
D.大、小

单项选择题构图的设计必须掌握（）的结构平衡，留有空间

A.疏与密
B.快与慢
C.紧与密
D.疏与松